Раздача как искусство
Рекомендации Ольги КУЛИКОВОЙ, коммерческого директора компании GastroLux, по оснащению линии раздачи в современном заведении формата free flow
Удачно спроектированная линия раздачи позволяет выгодно использовать пространство зала, а правильно подобранное оборудование, выполненное из современных материалов, заметно повышает привлекательность вашего заведения.
С чего начать?
Главной задачей качественного проектирования и расстановки линии раздачи питания является гармоничное слияние с общей концепцией дизайна заведения и одновременное сохранение максимальной функциональности оборудования и эффектности презентации блюд. Для этого необходимо серьезно продумать схему движения посетителей: от входа, через линию раздачи к столикам.
Наши специалисты также готовы помочь организовать free flow в кратчайшие сроки. Мы готовы выехать на объект, снять необходимые замеры, оказать помощь в проектировании с учетом всех нюансов объекта (прохождения коммуникаций, особенностей архитектуры и интерьера помещения, планируемой программы питания, проходимости и т.д.), предложить образцы материалов отделки и обсудить дизайн модулей.
Широкий размерный и модельный ряд встраиваемых модулей GastroLux позволяет спроектировать полноценную линию раздачи с максимальным ассортиментом встраиваемого оборудования на минимальной площади. Размерный ряд тепловых и охлаждаемых поверхностей из нержавеющей стали и камня, встраиваемых мармитов, охлаждаемых ванн и витрин начинается от 400 мм. Универсальные размеры позволяют при необходимости быстро и эффективно менять тепловой модуль на холодный и наоборот. Особое значение это имеет для гостиниц и заведений с формой обслуживания «шведский стол». Это позволяет с минимальными временными затратами выставлять на завтрак охлаждаемые салат-бары, а в обеденное время менять их на тепловые модули, при этом не меняя расстановки стационарных модулей для встраивания.
Разумеется, огромное значение имеет и внешняя привлекательность раздачи. Наша компания — единственный в России производитель, предлагающий оборудование для free flow с применением широкого спектра материалов и аксессуаров, таких как полки из стекла (прямого и гнутого), нержавеющей стали и камня; экраны различных конфигураций, вариантов подсветки и современной фурнитуры.
Срок исполнения заказа в нашей компании — от 10 рабочих дней. Он зависит от объема работ, сложности конструкции, применяемых материалов. За три–пять дней наши специалисты готовят эскиз-проект на согласование. А вот сроки утверждения эскиз-проектов зависят уже от заказчика. После согласования мы приступаем к производству оборудования. Установка и монтаж проводятся также в кратчайшие сроки.
ИНСТРУМЕНТЫ
О гигиене и надёжности
Оборудование линии раздачи — визитная карточка заведения, и бывает очень досадно, когда из-за неудачно выбранных материалов дорогостоящая техника быстро теряет привлекательный внешний вид.
Распространенные в настоящее время материалы для столешниц имеют ряд достоинств и недостатков. Красота натурального камня несравнима ни с каким искусственно созданным материалом. Но натуральный камень имеет поры, неровности и требует бережной эксплуатации.
Искусственный акриловый камень позволяет выполнить столешницу самой причудливой формы и практически любого размера абсолютно без швов. Но в процессе эксплуатации на нем появляются царапины, вмятины и затертости, а на светлых столешницах могут оставаться пятна от вина, кофе. Этот материал требует особого гигиенического ухода и применения специальных средств, он нестоек к тепловым воздействиям. Через год интенсивной эксплуатации акриловый камень требует дополнительной шлифовки.
Наиболее практичным материалом для столешниц считается кварцевый агломерат. Это твердый, практически не имеющий пор композитный материал нового поколения. Кварцевый агломерат состоит из 93–96% натурального кварца, остальное — пищевые красящие пигменты и экологически чистая полиэфирная смола.
В сравнении с мрамором или гранитом этот материал более прочен, гигиеничен и лучше сопротивляется ударным и тепловым воздействиям и нагрузкам при аналогичной толщине. Использовать мраморную столешницу толщиной 20 мм не рекомендуется из-за хрупкости, а столешница из кварцевого агломерата толщиной 20 мм выдержит стандартные нагрузки.
Высокая плотность придает кварцевому агломерату отличные водоотталкивающие качества, устойчивость к бактериям и пятнам, что значительно расширяет область его применения. Уход за поверхностями из этого материала предельно прост: достаточно просто протереть теплой водой с мылом или нейтральными неабразивными чистящими средствами, а затем промыть чистой водой, чтобы поверхность выглядела так же презентабельно, как в день открытия ресторана.
Еще один важный аспект беспроблемной работы заведений самообслуживания — простота обслуживания оборудования. В глубоких (от 900 мм) линиях раздачи доступ к пультам управления бывает затруднен. Как вариант решения этой проблемы в нашей технике есть опция выносного пульта управления.
Для небольших помещений GastroLux предлагает опцию складывания направляющих для подносов. Это позволит сэкономить по 350 мм пространства с каждой стороны модуля в случаях, когда планируется использовать помещение для фуршета или какого-нибудь другого специального мероприятия.
На переднем фронте
Наши специалисты следят за появлением новых, экологически чистых технологий производства оборудования в Европе и Азии. Мы стараемся внедрять их в кратчайшие сроки. Например, в охлаждаемых модулях в качестве хладагента мы применяем натуральный природный газ, который с недавних пор широко используют самые известные мировые производители. В отличие от оборудования, работающего на традиционных фреонах, наша техника работает бесшумно и без вибрации, отсутствует теплоотдача в помещение, а долговечность и низкое энергопотребление помогают существенно снизить расходы. В компании GastroLux есть собственное производство испарителей, и это позволяет проектировать практически любое нестандартное холодильное оборудование. Мы уверенно можем заявить, что производимые компанией GastroLux охлаждаемые и тепловые каменные поверхности не имеют аналогов в нашей стране.
Мы не просто собираем лучшие практики мировых производителей, но и эффективно устраняем недочеты благодаря постоянной обратной связи с клиентами. Миссия компании GastroLux — предложение рынку современного функционального оборудования для предприятий общественного питания, ничуть не уступающее по качеству и внешнему виду импортным аналогам. Многие наши партнеры и клиенты уже успели в этом убедиться.
В непростой экономической и политической ситуации, при высоком валютном курсе наше оборудование очень востребовано в первую очередь за счет разницы в стоимости. Второе из наших преимуществ — сроки изготовления и непосредственная связь клиента с нами.
В настоящее время бытует мнение о неспособности российских производителей создать действительно качественный продукт. К сожалению, в России есть множество факторов, препятствующих внедрению новейших технологий, оборудования и комплектующих, необходимых для развития производства. Но, несмотря на все эти трудности, мы создаем надежное, удобное, красивое и современное оборудование для нашего потребителя.
