Универсальные возможности для фабрики-кухни: несколько функций в одной машине
Как оборудование от AlexanderSolia помогает работе в овощном, мясном и других цехах
Для работы на фабрике кухне особенно актуальны универсальные машины. У компании AlexanderSolia это модели М4 и М30. Эти машины называются универсальными благодаря тому, что имеют несколько функций и заменяют собой несколько отдельных машин. Укомплектовать универсальную машину можно специально под нужды каждого из цехов фабрики-кухни. Для овощного цеха машины дополняются насадкой-овощерезкой, которая подходит для всех видов нарезки, от дольки до кубика. Машины могут быть дополнены цилиндрами для протирки мягких овощей: например, картофеля для пюре или помидоров для томатной пасты.
ОБОРУДОВАНИЕ
Для мясного цеха универсальная машина может быть использоваться в качестве мясорубки с диаметром решетки 70мм и 83мм соответственно, приспособления для нарезки мяса на полоски (например, для бефстроганова) или же в качестве тендерайзера. Также машины М4 и М30 от компании AlexanderSolia имеют насадку планетарный миксер с чашей на 15 и 20 литров соответственно.
Обе машины отвечают всем требованиям безопасности: имеют двухуровневую систему аварийного отключения. В отличие от машины М4, М30 – кроме того, что может быть установлена на любую рабочую поверхность, накже и напольная модель с несколькими вариантами подставок: как просто тележка, так и небольшой шкаф с выдвижным ящиком, где можно хранить ножи и цилиндры. Кроме того, в случае необходимости экономии места на производстве, предусмотрено специальное исполнение в форме шкафа.
Фабрики-кухни, как правило, имеют полный цикл переработки продуктов, то есть работают с сырьем без первичной обработки. Подготовка продуктов к термической обработке или переработке происходит в мясном, рыбном, овощном и других цехах. В овощном цеху необходима машина для мойки и чистки корнеплодов.
Компания AlexanderSolia предлагает несколько моделей AWK объема загрузки 5, 8, 35 кг. В отличие от других производителей, компания AlexanderSolia предлагает диски для очистки разных видов картофеля: молодого, обычного и старого. Для чистки моркови и других корнеплодов идеально подойдет корундовый диск. Кроме того, в наборе есть моющий диск, позволяющий мыть корнеплоды без очистки. Сбор отходов производится в специальный перфорированный контейнер. Машина имеет программируемые циклы и систему автоматического включения/выключения, это позволяет предотвратить избыточную очистку.
На фабрике-кухне также всегда необходимо мыть фрукты, ягоды или нежные овощи, если они подаются в виде готового блюда или используются, например, в салатах. Компания AlexanderSolia выпускает овощемоечные машины объемом 80, 120 и 200 литров в час. За счет активной аэрации воды машина нежно, но тщательно моет, хорошо вымывает песок и грязь даже из большого объема овощей или фруктов. При этом на один цикл мойки расходуется всего 5-6 литров воды. Кроме того, после процесса мойки машина, при помощи системы центрифугирования, производит «сброс» лишней жидкости с продукта. Машину можно запрограммировать под каждый вид продукта.